有玩宁夏十一选五的吗|中国体彩宁夏十一选五|

企业文化
您现在的位置:首页 >> 杏花村酒文化资料

历史[编辑]

前蒸馏酒时代[编辑]

1982年吉林大学考古系与山西省考古研究所组成的山西晋中考古队汾阳县杏花村遗址进行的系统发掘,获得大量文物,从而将杏花村的酿造史上溯到6000多年前。杏花村遗址在的杏花镇东堡村东北方向,面积约15万平方米。根据获得的层次关系及对其内涵的分析,考古上将其堆积形成分为八个阶段,分别属于仰韶文化龙山文化文化时期。其中第一、二阶段属于大约6000年前的仰韶文化中晚期,在出土的器物中,除了大量的陶质罐、盆、瓶、壶、盖、碗、刀等生活用具外,还令?#21496;?#21497;地出现了小口尖底瓮,其外形整体成流线型,小口尖底、鼓腹、?#21497;薄?#33145;侧有双耳、腹部饰线纹。根据酿酒专家包启安研究:“小口尖底瓮实是酿酒发酵容器。”“原始先民在同一个小口尖底瓮中利用谷物发酵成酒,然后澄清、饮用。”小口尖底瓮不仅在中国出土,古巴比伦古埃及酿造麦酒(啤酒)或葡萄酒时也使用过与中国出土的同型小口尖底瓮。“‘酒’?#36136;?#37247;酒容器的象征,甲骨文钟鼎文中的‘酒’字几乎都是小口尖底瓮,?#27425;?a class="new" href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%97%A9%E6%9C%9F%E9%85%BF%E9%85%92%E5%99%A8&action=edit&redlink=1" title="早期酿酒器(页面不存在)">早期酿酒器的证明。古巴比伦舒麦尔酒象形文字,也是小口尖底瓮形象。”“?#23548;?#19978;,这?#20013;?#21475;尖底瓮的分布很广,晋西南地区和陕西河北的仰韶文化遗址中均有出土。”杏花村遗址酿酒容器的出土表明,中国在6000年前的仰韶文化中期已经发明了人工谷物酒。杏花村仰韶酒器也是中国乃至世界上所发现的最古?#31995;?a href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%85%92%E5%99%A8" title="酒器">酒器之一。另在该遗址第三、四、五、六阶段,分别出土了仰韶文化晚期(相当于仪狄造酒时期)、龙山文化早期晚期(相当于杜康造酒时期)?#32422;?#22799;代的器具,其中酒器?#20998;?#21644;数量越来越多,除发酵容器小口底瓮外,还有浸泡酒料的泥质大口瓮,蒸熟酿酒用粮的等,盛酒器壶、樽、彩陶、罐?#32422;?#28201;洒器等。在第七、八阶段的商代器物中,酿酒器盛酒器?#20998;幀?#25968;量显著增多,而且出现了商代早期(约4000年前)的饮酒器玄纹铜爵(这只爵和3件盛酒器彩陶罐现存汾酒博物馆)。这些器物制作精美,色彩鲜艳,纹饰秀丽,工艺水平已较前几个阶段有了显著提高。

按照现代学者推算,杏花村在仰韶文化时期的的酒类为谷物酿造的水酒时代的酒为黄酒
汾酒(汾清)作为酒名在正史中首次出现于《北齐书》卷十一:“初,孝瑜养于神武宫中,与武成同年相爱。将诛杨谙等,孝瑜于其谋。乃武成?#27425;弧?#31036;遇特隆。帝在晋阳,手?#20998;?#26352;:,‘吾饮汾清二杯,劝汝于酌两杯。’其?#35013;?#22914;此。”可见此时汾阳出产的汾清(汾酒)已成为?#36866;?#20139;用的名酒。
这个时期汾清的工艺特点是:制曲小麦为原料;酿酒原料由改为高梁,高梁所含淀粉量高,而且几乎都是支链淀粉,子粒结构疏松,很适合糖化霉菌生成,而且蒸粮用的?#21830;?#36136;改为铁质,提高了蒸煮速度和质量;将原来的浊酒滤为清酒,色近于水,酒香纯正,甚感可口。值得注意的是,当时汾清酒在酿造时加水量很少,加曲量较多,而且是在泥封的陶瓮中密封发酵,有利于酒精发酵,因而酒度大为提高,醇香无比。按照上述方法酿造的酒:“一石米,不过一斗糟……能饮好酒一斗者,惟禁得半升,饮三升大醉。三升不浇,大醉必死。”这种酒及其工艺与蒸馏酒已比较接近。

汾阳地区出土的魏晋南北朝时期的酒具比较丰富,现存于汾酒博物馆中的陶瓷酒器有:北魏长颈彩陶壶(826)、北齐虾青釉四系酒罐(64)、北齐灰青釉四系圆腹罐(156)、北齐青黄釉?#37096;?#32592;(0001)等,均与河北北齐高润墓出土的酒罐相符。

蒸馏酒时代[编辑]

在此之后,从直到元代(即从中国史?#31995;?——14世纪),一?#36136;?#29992;乾和工艺酿造的汾酒,当时?#24576;?#20026;乾和酒、干酿酒或?#29978;?#37202;,连续800年称雄酒坛,历隋、?#21860;?#23435;、辽、金、元而不衰。

这时汾酒(乾和)在汾清的基础上发生了?#36739;?#37325;要工艺?#40644;啤?/p>

  • 一是“乾和”酿造工艺的发明。“乾和”汾酒选用优质粱米为原料,以河东神曲《齐民要?#37218;?/a>)为糖化发酵剂。其工艺特点如下:蒸?#36164;保?#38149;底水加入花椒?#28304;?#21619;,将饭捣?#32654;?#21364;,加曲进行糖化,浸泡数十天。压榨取得第一次酒液后,再加入粱米,蒸?#21860;?#20919;?#30784;?#21152;曲、进行第二次糖化。然后将第—次酒液加人第二次糖化醅中,入?#37196;?#23553;,经陈酿压榨、过?#35828;?#24037;序而成。
  • 二是率先将蒸馏?#38469;?#20351;用到酿酒中来,在乾和工艺的基础上,两次发酵,两次蒸馏,形成了熟料拌曲、乾和入瓮发酵、蒸馏制酒的新工艺,这也是现代汾酒工艺的雏形。

此法所得酒,清澈如水,醇香甘洌。名传遐迩,至村中品饮者络绎不绝,每在酒后,?#23478;源?#37202;议名。有因见其度高最易点燃,?#32479;?#20026;“火酒”、“烧酒”;有视其无色透明,称为“白酒”,因产于汾州杏花村,又称为“汾白酒”或“杏花白”,还有名“汾白干”、“老白干”。此种酒传入朝内,试饮绝佳,遂令汾州进贡。且因其乾和入瓮的酿造?#38469;?#32780;定名为“乾和”,?#32622;?ldquo;干酿”、“?#29978;?rdquo;。?#28304;耍?ldquo;乾和”汾酒遂成为朝廷贡酒,驰名全国。杏花村的酿酒由此进入蒸馏酒时代。 宋代,杏花村酒家林立,产销?#37237;?#27599;年?#23435;?#33410;时?#23478;?#20030;办“花酒会”。并以八槐街为中心,逐渐形成以“甘?#30701;?rdquo;、“醉仙居”、“杏花春”为主的多达70余家酒垆的酒乡?#36136;小?#23435;时,汾酒仍称乾和,每年向朝廷贡酒,均由甘?#30701;?#21462;酒进贡,所以宋时汾酒?#30452;怀?#20026;“甘?#30701;?rdquo;。 元代,中国的蒸馏白酒得到了较大的发展和普及,尤其在北方逐步与黄酒平分秋色。杏花村在宋时发展起来的羊羔酒,在元代经过工艺改革,成酒后色如冰清,香如幽兰,?#24230;?#29976;露,成为酒中佳品,闻名全国。不仅国人称道,外国人也嗜饮,政府由是将羊羔酒以山西特产出口英、法等国,并在出口酒瓶上贴上杏花村标签,这也是中国酒第一次贴标出口。从此,山西杏花村的羊羔酒在世界崭露?#26041;恰?#33267;元末,杏花村各酒坊所产之酒作为汾州府最重要的产品,几乎成为汾州府的代名词,故杏花村各酒坊的所产酒开始被统称为“汾酒”,销往省外和国外的酒则署名“山西汾酒”。

明末李自成进军北京,路经杏花村畅饮汾酒,赞誉为“尽善尽美”。

李汝珍《镜花缘》一书九十六回的曲牌中,列举当时全国知名酒类五十余种,其中推汾酒为首。

中华民国时期,杏花村酒业?#28784;?#27849;泳酒坊统一,汾酒酿造由此进入近代化,1919年1月,由阎锡山责令其副官集资设立晋裕汾酒有限公司太原正式成立,并吞并了杏花村的大小酒家。经营方式为由义泉泳供酒,晋裕公司经销。1932年晋裕公司彻底购买义泉泳的一切房产、招牌及生产工具,兼并了义泉泳之后,晋裕公司进入了它的?#24179;?#26102;代。据资料记载:晋裕公司1930年的纯收益为3683元8角,吞并义泉泳以后,利润大大增加,1935年纯收益上升为8377元2角,到1936年,又增加到12544元7角,每股红利7.5元,红利率高达士5%。日产酒达到2000市斤,并新建扩建了太原罐头厂、新华泰料器厂、平遥面粉厂、杏花村晋裕酿造厂和义泉泳造酒厂,成为当时中国规模最大的白酒企业。

1948年,国营杏花村汾酒厂成立,垄断汾酒生产至今(原国营杏花村汾酒厂改组为现杏花村汾酒集团)。

文学作品和传说典故[编辑]

相关文学作品[编辑]

  • 唐代诗人李白汾阳醉校古碑”处写下:“琼杯?#24425;?#38738;玉案,使我醉饱无归心”。
  • 唐代诗人杜牧清明节路过杏花村的时候留下名作:“清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂,借问酒家何处有,牧童遥指杏花村”的诗?#27916;?#19981;过有说法称杜牧此诗?#20174;?a class="mw-redirect" href="http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%AE%89%E5%BE%BD" title="?#19981;?>?#19981;?/a>铜陵,但是目前这两种说法都没有强有力的史料考证作为支持。(反对者认为杜牧曾任池州刺史池州附近也有名为杏花村的著名酒产地,因而本诗应作于池州任所,且反对者相信杜牧生平从未到过河东道。而支持此诗作于汾阳的人认为,杜牧?#26007;?#24029;文集》?#26447;?#19968;首题为《并州道中》的诗篇,记载了他在河东道游历醉酒的情况,足以证明杜牧确曾到过河东道)
  • 唐代诗人张籍和左司元郎中秋居:有地唯栽竹,无池亦养鹅。学书求墨迹,酿酒爱乾和。古?#24471;?#25991;浅,神方谜语多。居?#26029;?#33258;乐,豪客莫相过。
  • 清代小说镜花缘第九十六回:接过粉牌,只见上面写著,山西汾酒、江南沛酒、真定煮酒、潮洲濒酒、湖南衡酒、饶州米酒、徽州甲酒、陕西灌酒、湖州浔酒、巴县咋酒、贵州苗酒、广西瑶酒、甘肃酒干……
  • 清代两般秋雨庵》:“……不得不推山西之汾酒、潞酒,然禀性刚?#36965;?#24369;者恿焉,故南人勿尚也”。
  • 1960年谢觉哉在杏花村题诗:“逢人便说杏花村,汾酒名牌天下闻。草长莺飞春已暮,我来仍是雨纷纷。”

传说典故[编辑]

  • 北齐书》卷十一载:“河南康舒王孝瑜,字?#19994;攏?a class="new" href="http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%96%87%E8%A5%84&action=edit&redlink=1" title="文襄(页面不存在)">文襄长子也,初封河南郡公,齐受禅,晋爵为?#37218;?#21382;任中书令司州牧。”“初,孝瑜养于神武宫中,与武成同年相爱。将诛杨谙等,孝瑜于其谋。乃武成?#27425;弧?#31036;遇特隆。帝在晋阳手敕之曰:,‘吾饮汾清二杯,劝汝于酌两杯。’其?#35013;?#22914;此。”
  • 农民军领袖李自成进军北京,路经杏花村畅饮汾酒,赞誉为“尽善尽美”,因而杏花村?#32622;?#23613;善村。
  • 杏花村古井旁墙壁上刻有初著名学者傅山题写的字匾“得造花香”,并有“申明亭酒泉记”石碑一座,刻有赞美井水“其味如醴,河东桑落不足比其甘?#22467;?#31108;俗梨春不足方其清
有玩宁夏十一选五的吗
pk10一码投注技巧大全 香港牛魔王管家婆彩图睢京侠 澳门玩骰子经验 极速pk10是真是假 时时彩个位单双 太子中心八肖 暗网黑客接中国的单吗 pk10蜂巢团队计划官网 北京pk10软件 彩票大小单双玩法